一．名词解释 1.同尾酶：某些性内切酶识别的碱基顺序不同，但酶切后产生同样粘性末端的两种酶(一类识别DNA分子中不同核苷酸序列，但能酶切产生相同黏性末端的性内切酶。)
2.基因工程又叫做基因拼接技术或DNA重组技术：
是在生物体外，通过对DNA分子进行人工“剪切” 和“拼接”，对生物的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞内进行无性繁殖，使重组基因在受体细胞内表达，产生出人类所需要的新的生物类型和生物产品
3. 酶: 催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。
4. 发酵工程(fermentation engineering):研究发酵工业生产过程中，各个单元操作的工艺和设备的一门科学。发酵工程具体包括菌种选育、菌体生产、代谢产物的发酵以及微生物机能的利用等
5.单克隆抗体：如果把能分泌某种特异抗体的一个B型淋巴细胞分离出来，通过纯种培养，所产生的抗体则只有一种，可以特异地和体内一种抗原结合，这种单一的特异性抗体即为单一B细胞克隆抗体，即单克隆抗体，简称单抗。
二．问答题
1.基因工程诞生的理论基础是什么？
答：是现代分子生物学领域理论上的三大发现和技术上的三大发明。
理论上的三大发现：
①证实了DNA是遗传物质
②揭示了DNA分子的双螺旋结构模型和半保留复制机理
③遗传密码的破译和遗传信息传递方式的确定
技术上的三大发明：
①核酸内切酶的发现与DNA切割
②DNA连接酶的发现与DNA片段的连接
③基因工程载体的研究与应用
2.叙述一罐法啤酒发酵的主要工艺参数及控制要点。
答：工艺要求：①注意原料的质量和糖化效果：每批次组成应均匀。②罐容与麦汁量相适应；最好16h内满罐。③麦汁温度有序④麦汁溶氧适度：≥8ppM。⑤发酵温控稳定⑥尽量回收CO2并综合利用⑦注意罐的清洗：喷洗压力0.39～0.49MPa。
控制要点：接种：满罐后（1.2～1.5）×107个/ml。满罐：≤24h。满罐后每隔1d排放一次冷凝固物，共排3次。主酵：发酵最高温度一般：9～12℃。外观糖度3.8～4.2%时封罐升压，最高0.07～0.08Mpa。双乙酰还原：还原温度：≥发酵温度。 标准双乙酰≤0.10ppM。降温：24h内降温至5℃，保持1d进行酵母回收。贮酒：至-1.5～-1℃,并贮酒。时间：淡季≥7d，旺季：≥3d。周期：12～24d。